Ich bin in Niedersachsen geboren. Dort gibt es so wunderbare Gerichte wie Schnippelbohnen, Grünkohl mit Pinkel oder Gröner Hein – auf hochdeutsch: Birnen, Bohnen und Speck.
Südlich des Weißwurstäquators, wahrscheinlich aber auch schon deutlich darüber, wird man mit Sicherheit die Nase rümpfen – Speck und Birnen? Mit Bohnen? Doch, das ist ein wirklicher Hochgenuss und passt außerordentlich gut zum kalten September, wie wir ihn ja zur Zeit erleben müssen.
Zutaten für 4 Personen
- 750 g frische grüne Bohnen
- 4 Scheiben geräucherter Speck à 150 g
- 4 nicht zu weiche Birnen
- 1 Bund frisches oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
Die Speckscheiben in einen Topf mit 1/2 Liter Wasser (nicht mehr, sonst wird der Sud zu wässrig) legen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und waschen. Mit dem Bohnenkraut zum Speck geben, salzen, pfeffern und zugedeckt 15 Minuten garen lassen.
Tipp: Bevor Sie salzen, probieren Sie den Specksud, möglicherweise ist er schon ausreichend salzig. Die Birnen schälen, den Blütenansatz entfernen (den Stiel dran lassen) und in den Topf geben, weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Auf vier Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie (die auf dem Foto leider fehlt – glatt vergessen) bestreuen und servieren.
Dann man tau!
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Kitchn.de gibt es seit Januar 2013. Hier sind unter anderem (fast) alle Rezepte untergebracht, die ich in meinem Weblog esse est percipi seit 2003 veröffentlicht habe. Natürlich sollen regelmäßig neue hinzu kommen. Dazu gibt es ab und zu Haushaltstipps (wie kriege ich den Rotweinfleck aus der Tischdecke?), Utensilien- und Kochbuchbesprechungen und Zutaten-Know-how.
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