Bio-Apfel-Balsamessig
Dieser milde Apfel-Balsamessig eignet sich ausgezeichnet für Vinaigrettes, aber auch zum Abschmecken für Gerichte, denen ein wenig Säure fehlt.
Zutaten für ca. 500 ml
0,5 l Apfelessig
0,75 l Apfelsaft
1 EL Honig (optional)
Zubereitung
Apfelessig bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren (wegen des leicht beißenden Essiggeruchs macht man das am besten bei geöffnetem Fenster). Gleichzeitig den Apfelsaft auf ca. 250 ml reduzieren.
Zusammenmischen und abschmecken: Wer es gern süß mag, kann einen EL Honig dazugeben.
Abkühlen lassen und in eine geeignete Flasche (z. B. die leere Apfelessigflasche) füllen – fertig.
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KräuterlimonadeKommentare:
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Hallo, ich würde gerne ihr Rezept probieren. Was ist gemeint, mit Apfelessig reduzieren, danach den Apfelsaft reduzieren?
Auf Ihre Antwort freue ich mich.
Mit freundlichen Grüßen, Nicole
Hallo Nicole, entweder nacheinander erst den Apfelessig so lange brodelnd kochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, danach das gleiche mit dem Apfelsaft. Oder zwei Töpfe auf den Herd stellen und gleichzeitig Essig und Saft solange kochen lassen, bis jeweils nur noch die Hälfte übrig ist.
Gutes Gelingen!
Hallo Michael, ich habe den Apfelessig und den Apfelsaft auf jeweils 0,25 Liter reduziert und dann zusammengemischt und in eine 0,5 Liter Flasche abgefüllt (am 16.11.25).
Als ich die Flasche anfang Dezember geöffnet habe hat der Balsamessig stark geschäumt. Er hat gegärt und schäumt bis heute. Riecht aber angenehm.
Ist das normal und kann man den noch verwenden?
Dass der Balsamessig gärt und schäumt, hatte ich noch nie, auch nicht nach 2 Monaten… Vielleicht war die Flasche nicht ganz sauber, und er hat deswegen gegärt? Ich wäre lieber vorsichtig – auch wenn er gut riecht, würde ich ihn eher wegschütten. Guten Rutsch! :-)
Danke für die schnelle Antwort! Ich wünsche ebenfalls einen guten Rutsch!
Wie lange hält sich ein auf diese Weise hergestellter Apfelbalsamessig?
Der Apfelessig hat in der ersten Stufe knapp 4 Wochen gegärt bis sich die Äpfel am Boden abgesetzt haben und hat dann mit Essigmutter 6 Wochen geruht.
Viele Grüße Jakob
Hallo Jakob, 0,5 l sind bei uns spätestens nach 2 Monaten verbraucht, so lange hält er sich also auf jeden Fall. Ich habe mal ChatGPT gefragt, wie lange sich selbstgemachter Apfelbalsamessig hält:
Kurzfassung: sehr lange – in der Regel viele Monate bis Jahre, wenn du sauber arbeitest.
Warum das haltbar ist:
• Hoher Säuregehalt: Apfelessig liegt meist bei ~5 % Säure. Auch nach dem Einkochen und Mischen bleibt der pH-Wert deutlich unter dem Bereich, in dem Keime wachsen.
• Zucker + Reduktion: Durch das Einkochen des Apfelsafts steigt der Zuckergehalt, was zusätzlich konservierend wirkt.
• Abkochen: Du tötest beim Einkochen praktisch alle Mikroorganismen ab.Realistische Haltbarkeit im Kühlschrank:
• Problemlos: 6–12 Monate
• Oft deutlich länger: 1–2 Jahre oder mehr, wenn:
• saubere, idealerweise sterilisierte Flaschen
• luftdicht verschlossen
• immer mit sauberem Löffel entnommenWoran du erkennst, dass etwas nicht stimmt (selten):
• Schimmel (flaumig, farbig) → entsorgen
• Gärung mit starkem Druck oder Alkoholgeruch → entsorgen
• Trübung oder Essigmutter → harmlos, kann einfach abgesiebt werdenTipp:
Wenn du ihn heiß in sterile Flaschen abfüllst (Heißabfüllung), kannst du ihn sogar ungekühlt lagern – der Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit aber zusätzlich.
