Das schöne an meinen Lieblingsgerichten ist, dass ich so viele davon habe. Pasta zum Beispiel gehört in fast allen Variationen dazu. Selbst wenn der Kühlschrank leergefegt ist – Spaghetti, Knoblauch, Olivenöl und Peperoni gehen nie aus, zu leckeren Aglio e Olio reicht es also immer.
Hier das Rezept für Spaghetti alla calabrese, meine momentane Lieblingspasta:
Zutaten für 2-3 Personen
- 250 g Spaghetti
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zwiebel
- 2 EL Schweineschmalz
- 3 getrocknete Chilis
- 40 g luftgetrockneter Schinken
- 1 kl. Dose gehackte Tomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- Olivenöl
- frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit den zerbröselten Chilis zusammen in 1 EL Schmalz bei 2/3-Hitze leicht anrösten. Zwischendurch umrühren.
Nach 5 Minuten den kleingeschnitten Schinken unterrühren. Nach weiteren 2 Minuten mit den Tomaten auffüllen, die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Das Wasser für die Spaghetti aufsetzen. Wenn es kocht, ausreichend salzen (1 TL pro Liter) und die Spaghetti in 8-10 Minuten bissfest garen.
Die Spaghetti abgießen, 1 EL Schmalz und die restliche Petersilie unterheben. Anschließend zur Tomatensauce in den Topf geben und vorsichtig vermengen. Auf Tellern anrichten, einen kleinen Schuss bestes Olivenöl darüber geben und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
Che bella Calabria!
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Kitchn.de gibt es seit Januar 2013. Hier sind unter anderem (fast) alle Rezepte untergebracht, die ich in meinem Weblog esse est percipi seit 2003 veröffentlicht habe. Natürlich sollen regelmäßig neue hinzu kommen. Dazu gibt es ab und zu Haushaltstipps (wie kriege ich den Rotweinfleck aus der Tischdecke?), Utensilien- und Kochbuchbesprechungen und Zutaten-Know-how.
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Da ist ein Brontosaurus auf meinem Teller