Ratatouille
Für eine Ratatouille gibt es mit Sicherheit ähnlich viele Rezeptvariationen wie für Kartoffelsalat – hier ist meine:
Zutaten für 2-3 Personen (als Hauptmahlzeit)
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Aubergine
- 8 Kirschtomaten
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Bio-Gemüsebrühe
- Saft einer Limette (Zitrone geht auch)
- 10 EL Olivenöl,
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln grob hacken, die Paprika in zentimetergroße Stücke schneiden, die Aubergine und die Zucchini würfeln.
Zunächst die Zwiebeln im heißen Olivenöl andünsten. Wenn sie weich werden, das Tomatenmark und die Paprika hinzu geben. Nach 5 Minuten Aubergine, Zucchini, Limettensaft und Bio-Brühe dazu geben und verrühren.
10 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die halbierten Tomaten, die in Röllchen geschnittenen Lauchzwiebeln und die grob gehackte Petersilie unterheben und für weitere 5 Minuten schmoren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Baguette servieren.
Ratatouille kann man im Sommer auch lauwarm oder kalt essen, und selbstverständlich kann man auch ein paar Zehen Knoblauch oder zusätzliche Gemüsesorten hinzufügen. Sie sollten generell nur darauf achten, dass die Ratatouille nicht zu weich geschmort wird. Bon appétit!
Das könnte auch schmecken:
Mojo verde
Gegrillter Fisch mit Gurken-Mojo
