17. Januar 2022 | Rezepte
Tomato Jam
Süß, würzig und ein bisschen scharf – Tomato Jam ist ein Umami-Wunder. Passt zu Käse, zu Pasta, zu Gegrilltem, oder einfach auf ein Brot.
Zutaten für zwei Marmeladengläser
- 900 g Kirschtomaten
- 300 g Gelierzucker 2:1
- 2 EL Sherryessig
- 2 EL Balsamico
- 1 TL Cumin
- 2 TL Räucherpaprika
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Chiliflocken (oder mehr)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
Zubereitung
Gelierzucker in einer hohen Pfanne schmelzen lassen bis er flüssig ist. Nicht zu braun werden lassen, sonst wird er bitter.
Die halbierten Tomaten hineingeben und mit dem Zucker verrühren. Schalotte, Knoblauch, Essig, Salz und Gewürze dazugeben und ca. 50 Minuten einköcheln lassen.
In mit kochendem Wasser sterilisierte Gläser mit Schraubdeckel geben, verschließen und abkühlen lassen.
Hält im Kühlschrank theoretisch drei bis vier Monate, ist aber mit Sicherheit vorher schon aufgefuttert ;-)
Bio-Apfel-Balsamessig
