Junger Kräuter-Matjes
Der Juni ist aus kulinarischer Sicht mit Abstand mein Lieblingsmonat: Spargel, Erdbeeren, Kirschen, Freiland-Frühlingszwiebeln, frische Kräuter aller Art – und: Junger holländischer Matjes. Der ist geschmacklich mit dem, was man das restliche Jahr über an Matjes angeboten bekommt, überhaupt nicht vergleichbar.
Foto: In Holland, wo man sich auf die Eröffnung der Matjes-Saison ähnlich freut wie bei uns auf die Spargel-Saison, isst man jungen Matjes so: Man greift ein Doppelfilet am Schwanz, wälzt es gegebenenfalls in kleingehackten Zwiebeln (oder Schalotten) und lässt es mit zurück gelegtem Kopf in den Mund gleiten. Ein ab-so-lu-ter Hochgenuss.
Weil Ende Juni, Anfang Juli auch die Matjes-Saison zuende geht, kommt hier zur Zeit drei Mal die Woche Kräuter-Matjes auf den Tisch.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Matjes-Doppelfilets
- 1 Schalotte
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Dill
- 2 Becher Saure Sahne
- 1 Becher Schmand
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Matjesfilets vom Schwanz befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schalotte in kleinste Würfel schneiden. zusammen mit den feingehackten Kräutern in eine Schüssel geben und mit der Sauren Sahne und dem Schmand verrühren.
Die Matjes-Stücke dazugeben, salzen, pfeffern und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Pellkartoffeln oder warmem Ciabatta servieren, ein gut gekühltes Pils dazu trinken und sich des Lebens freuen.
Praxisvergleich: Gaggia Classic versus Rancilio Silvia
