Letztens habe ich seit langer Zeit mal wieder Boeuf Bourguignon gemacht, geht einfach und ist gut geeignet für Gäste.
Als Amuse-gueule gab es Baguette mit handgeschlagener Aioli (2 Eigelb, 1 TL Dijon Senf, 1 EL Weißweinessig verrühren, mit 250-300 ml Olivenöl zu einer Mayonnaise aufschlagen, vier zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.)
Zutaten für 6 Personen
- 1,5 kg Rindfleisch aus der Oberschale
- 3 zerdrückte Knoblauchzehen
- 2 EL Mehl
- 1 Flasche Burgunder
- 3 Petersilienwurzeln, in Scheiben geschnitten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 Zweige frischer Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 250 g durchwachsener Speck am Stück, in Scheiben geschnitten
- 500 g Schalotten
- 250 g Möhren, in schräge Scheiben geschnitten
- 500 g Champignons
- 140 g Tomatenmark
Zubereitung
Das Fleisch, das man am besten bei einem beliebigen Biometzger – man schmeckt den Unterschied, wirklich! – gekauft hat, parieren (von Fett und eventuellen Sehnen befreien), in 3-4 cm große Würfel schneiden und je nach Brätergröße in zwei oder drei Portionen ringsherum braun anbraten. Den Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Rotwein angießen und Petersilienwurzel, Petersilie,Thymian und die Lorbeerblätter zufügen. Auf kleinster Flamme ca. 2 Stunden (eine halbe Stunde mehr schadet auch nicht) schmoren lassen.
Den Speck ausbraten, die ganzen Schalotten und die Möhren hinzufügen, kurz andünsten, 1/8 l Wasser dazugießen und 15 Minuten im geschlossenen Topf dünsten.
Zusammen mit den geputzten Champignons und dem Tomatenmark zum zwei Stunden (oder ein wenig mehr) geschmorten Fleisch geben und noch weitere 15-20 Minuten schmoren. Petersilie und Thymianzweige entfernen und abschmecken.
Dazu Thymian-Ofenkartoffeln. Vive la France!
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Kitchn.de gibt es seit Januar 2013. Hier sind unter anderem (fast) alle Rezepte untergebracht, die ich in meinem Weblog esse est percipi seit 2003 veröffentlicht habe. Natürlich sollen regelmäßig neue hinzu kommen. Dazu gibt es ab und zu Haushaltstipps (wie kriege ich den Rotweinfleck aus der Tischdecke?), Utensilien- und Kochbuchbesprechungen und Zutaten-Know-how.
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