26. September 2003 | Rezepte

Boeuf Bourguignon

Am Dienstag habe ich seit langer Zeit mal wieder Boeuf Bourguignon gemacht, geht einfach und ist gut geeignet für Gäste.

Als Amuse-gueule gab es Baguette mit handgeschlagener Aïoli (2 Eigelb, 1 TL Dijon Senf, 1 EL Weißweinessig verrühren, mit 250-300 ml Olivenöl zu einer Mayonnaise aufschlagen, vier zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.)

Zutaten für 6 Personen

1,5 kg Rindfleisch aus der Oberschale
3 zerdrückte Knoblauchzehen
2 EL Mehl
1 Flasche Burgunder
3 Petersilienwurzeln, in Scheiben geschnitten
1 Bund glatte Petersilie
2 Zweige frischer Thymian
3 Lorbeerblätter
250 g durchwachsener Speck am Stück, in Scheiben geschnitten
500 g Schalotten
250 g Möhren, in schräge Scheiben geschnitten
500 g Champignons
140 g Tomatenmark

Zubereitung

Das Fleisch, das man am besten bei einem beliebigen Biometzger – man schmeckt den Unterschied, wirklich! – gekauft hat, parieren (von Fett und eventuellen Sehnen befreien), in 3-4 cm große Würfel schneiden und je nach Brätergröße in zwei oder drei Portionen ringsherum braun anbraten. Den Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Rotwein angießen und Petersilienwurzel, Petersilie,Thymian und die Lorbeerblätter zufügen. Auf kleinster Flamme ca. 2 Stunden (eine halbe Stunde mehr schadet auch nicht) schmoren lassen.

Den Speck ausbraten, die ganzen Schalotten und die Möhren hinzufügen, kurz andünsten, 1/8 l Wasser dazugießen und 15 Minuten im geschlossenen Topf dünsten.

Zusammen mit den geputzten Champignons und dem Tomatenmark zum zwei Stunden (oder ein wenig mehr) geschmorten Fleisch geben und noch weitere 15-20 Minuten schmoren. Petersilie und Thymianzweige entfernen und abschmecken.

Dazu Thymian-Ofenkartoffeln. Vive la France!

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Durchbruch in der Fruchtfliegenbekämpfung Gänse-Rillettes


 

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