29. Januar 2019 | Rezepte

Blumenkohlsuppe

Bei Schnee und deutlichen Minusgraden gibt es nichts besseres als eine heiße Suppe, die – man verzeihe mir die abgegriffene Redensart, aber zu diesem Gericht passt sie perfekt – Körper und Seele wärmt.

Terrine mit Blumenkohlsuppe

Zutaten für 6 bis 8 Personen:

  • 1 Blumenkohl
  • 1 Bund Suppengemüse (der Lauch wird nicht gebraucht), oder: 2 Möhren, 1/2 Bund Petersilie, ein Stück Sellerie
  • 190 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 1,5 Liter Hühnerbrühe
  • 6 EL Mehl
  • 1/2 Liter Milch
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Becher Crème Fraîche
  • Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 2
  • Lorbeerblätter

Zubereitung:

Die feingeschnittene Zwiebel in der Hälfte der Butter andünsten. Kleingewürfelten Sellerie  und Möhren dazu geben, und gute 5 Minuten dünsten, zwischendurch umrühren.

Den grob gehackten Blumenkohl und die fein gehackte Petersilie dazu geben, mit Deckel für ca. 15 Minuten auf sehr kleiner Hitze simmern lassen.

Die Hühnerbrühe angießen, die Suppe zum Kochen bringen und auf kleine Hitze zurückschalten.

In einem neuen Topf den Rest der Butter schmelzen. Währenddessen in einer Schüssel das Mehl in die Milch geben und verquirlen. Die Milch-Mehl-Mixtur und die Sahne in die geschmolzene Butter gießen, sorgfältig verrühren. 

Diese weiße Sauce jetzt in die Suppe gießen und unterrühren, zwei Lorbeerblätter dazu geben und 15-20 Minuten simmern lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und servieren. Je nach Gusto gibt man sich einen Klacks Crème Fraîche in seine Suppe.

Tipp: Nimmt man Gemüse- statt Hühnerbrühe, ist die Suppe vegetarisch.

Das Rezept stammt ursprünglich von The Pioneer Woman und wurde von mir leicht abgewandelt.

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