Zufälligerweise habe ich heute vor genau 18 Jahren das Rezept für eins meiner absoluten Lieblingsgerichte gepostet: Boeuf Bourguignon. Wir essen nicht mehr so häufig Fleisch, deshalb wird es bei uns eher selten zubereitet. Irgendwie schade, aber warum nicht einfach mal eine vegetarische Version als Champignons Bourguignon versuchen? Gesagt, getan – und das Ergebnis ist so lecker, dass es dem Boeuf absolut ebenbürtig ist.
Zutaten für vier Personen:
- Olivenöl
- 2 EL Butter
- 800 g braune Champignons ohne Stiel, (geputzt und geviertelt)
- 2 Karotten (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Zwiebeln (gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 Zweige frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter)
- 4 EL glatte Petersilie (grob gehackt)
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die geputzten Pilze (auf keinen Fall vorher abspülen, am besten nur die ledrige Haut abziehen) in etwas Olivenöl und 1 EL Butter scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch keine Flüssigkeit abgeben. Pilze herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe einstellen und Zwiebel, Karotten, Knoblauch, die Hälfte der Petersilie und Thymian mit Salz und Pfeffer in Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten.
Mit dem Mehl bestäuben und gut verrühren.
Rotwein, restliche Petersilie und Tomatenmark dazu geben und verrühren. Auf hoher Hitze bei ständigem Rühren den Wein auf die Hälfte reduzieren lassen.
Fond angießen, die Pilze und 1 EL Butter zugeben. Ca. 30 Minuten lang ohne Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Ist die Sauce zu flüssig, noch etwas einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt’s (selbstgemachte) Tagliatelle oder Kartoffelstampf (zum letzteren passen hervorragend angeröstete Kürbiskerne).
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Kitchn.de gibt es seit Januar 2013. Hier sind unter anderem (fast) alle Rezepte untergebracht, die ich in meinem Weblog esse est percipi seit 2003 veröffentlicht habe. Natürlich sollen regelmäßig neue hinzu kommen. Dazu gibt es ab und zu Haushaltstipps (wie kriege ich den Rotweinfleck aus der Tischdecke?), Utensilien- und Kochbuchbesprechungen und Zutaten-Know-how.
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