Nachdem wir letztens in der Verwandschaft mit einem 7 Stunden bei konstant 54 °C gegarten Entrecôte, was anschließend noch kurz mit allen Seiten auf einen Grill kam, beglückt wurden, sind wir große Freunde des Vakuumgarens geworden.
Einen Vakuumierer hatten wir bereits, dazu haben wir uns noch einen Sous Vide Stick gekauft.
Blitzanleitung:
Steaks werden einzeln vakuumiert und für 120 Minuten (ein Stunde mehr schadet auch nicht) bei 55 °C gegart. Mag man es lieber Medium, stellt man die Temperatur auf 58 °C.
Anschließend werden die Steaks auf den sehr heißen Grill gelegt, pro Seite eine knappe Minute. Ruhen lassen, wie beim „normalen“ Grillen, muss man sie danach nicht. Man kann sie sofort servieren, z. B. mit selbst gemachter Kräuterbutter und Röstzwiebeln.
Obwohl es deutlich mehr Aufwand ist, lohnt es sich: Man wird belohnt mit unglaublich zartem, saftigem und geschmackvollem Fleisch – vorausgesetzt natürlich, es kommt von einem guten Metzger.
„Ein praktisches Handbuch des Sous-Vide Garens“ als PDF herunterladen
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Kommentare
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Kommentare:
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• 30. November 2021, 10:34 Uhr
Hallo,
danke für den Einblick! Das Steak sieht wirklich fabelhaft aus!! Habt ihr einen Stick oder ein Becken verwende?
Viele Grüße!
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• 30. November 2021, 12:16 Uhr
Einen Stick. Wie oben auch geschrieben.
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